Innovadora propuesta, Quesos europeos y artesanías colombianas.

Al degustar un queso francés, se produce una deliciosa fusión que abarca todos los sentidos, razón por la cual, su presentación en la mesa es más que trascendental para percibir sus colores, aromas y sabores de la mejor manera.

Expertos de la campaña de Quesos de Europa: en Francia se habla el idioma del amor, comparten consejos y recomendaciones para maridar quesos franceses con artesanías colombianas, una experiencia única en su categoría.

Un buen maridaje requiere de una serie de factores para lograr su objetivo: potenciar el sabor generado por la fusión entre alimentos. Sin embargo, cuando en esta ecuación, se integran elementos como las artesanías, entran en juego no solo el gusto y el olfato, sino los 5 sentidos. Y si bien, es un ejercicio innovador, se comparten ciertas características entre los elementos que se ponen en la mesa.

La Unión Europea y Cniel, (Asociación que reúne la industria láctea francesa) @cniel a través de su campaña Quesos de Europa: en Francia se habla el idioma del amor,  promueven el consumo de este poderoso alimento para enriquecer la experiencia gastronómica en Colombia. Para este caso, la organización ha descubierto una oportunidad en los quesos franceses y las artesanías colombianas para innovar y generar nuevas sensaciones por medio de un maridaje único que invita a ver esta unión con otros ojos.

Los quesos nacieron de tradiciones europeas que se remontan siglos atrás. Para su elaboración, existen algunos factores importantes como el “terroir” o terruño, que hace referencia a condiciones del lugar de origen del producto como la humedad y la temperatura de las cavas, el cuidado del queso durante su maduración, incluso del pasto que consumen las vacas para producir leche de buena calidad.  Este tipo de características influyen en el resultado final y se reflejan en el color, sabor, aspecto y maduración, entre otras.

Por su parte, las artesanías -para este caso las colombianas- han recorrido un proceso similar a los icónicos quesos franceses . Este tipo de manualidades nacieron en las comunidades inspiradas por factores como el clima, y para representar diversas emociones, esto por medio de adornos en el cuerpo o colores y texturas en las vestimentas. Como en el caso de los quesos, cada artesanía se produce bajo condiciones que definen el resultado final; asimismo, las materias primas que se emplean en su elaboración, son cruciales para determinar el desarrollo de cada pieza, generando así diferencias entre cada una.

Mathieu Lacoste, maestro quesero aliado de la campaña, afirma que “realizar un queso, es un conocimiento y un saber-hacer que se transmite de generación en generación, es un arte de paciencia, donde el tiempo es el principal aliado. En este sentido, hacer un queso y hacer artesanías, tiene muchas correspondencias. En Colombia, al igual que en Francia, la forma en que se realizan las piezas cambia de acuerdo al origen o región”.

Dentro de esas características en común del proceso de producción de los quesos franceses y las artesanías colombianas, sobresale el manejo de los suelos, la diversidad local, la temperatura, y las condiciones socio-económicas en las que se producen ambos elementos. Para esta especial ocasión, el idioma del amor se convierte en un puente que conecta las manos de los maestros queseros franceses y los artesanos colombianos, que imprimen en cada pieza lo mejor del ADN cultural y gastronómico de sus países.

Así, al presentar estas dos tradiciones en la misma mesa, se da paso a un maridaje único, que aporta sensaciones como:

• Descubrir sabores y aspectos técnicos sencillos en torno a la gastronomía y las tradiciones culturales.
• Experimentar el concepto de maridaje de manera práctica, saliéndose de los maridajes tradicionales y entendiendo que hay mil maneras de vivir experiencias en la mesa.
• Conectar varias artes, en este caso, la quesería y confección de artesanías, las cuales tienen grandes principios en común: las dos hablan el idioma del amor, ese amor que se esconde detrás del proceso de producción de los quesos franceses y el oficio de los trabajos manuales.

Adicionalmente, al degustar un queso francés, todos los sentidos entran en escena, por lo cual, su presentación en la mesa es trascendental para potenciar sus colores, aromas y sabores de la mejor manera. Es importante mencionar que además, factores como el entorno, también impactan en la forma en cómo lo sentimos. Ahora bien, unir estas dos tradiciones ofrece al comensal la posibilidad de experimentar combinaciones visuales y olfativas, a la vez que se establecen conexiones con la modalidad de percepción de cada persona.

Maridaje de quesos franceses con artesanías colombianas:

Mathieu Lacoste comparte su experiencia frente al maridaje de quesos con artesanías, que sin duda, revoluciona la manera de entender su aporte a la mesa:

• La presentación de los alimentos en la mesa marca la diferencia a la hora de consumirlos, los sabores pueden potenciarse a través de los sentidos. El experto recomienda combinar los colores de los quesos y de las artesanías, como manteles, platos y servilletas, para deleitar la vista.
• Las texturas de los quesos franceses juegan a favor para sorprender a los comensales; si el alimento es corrugado, estriado o con agujeros, su versatilidad visual es crucial frente a diferentes tipos de platos o acompañamientos que tengan estructuras similares.
• Colombia es un país con una herencia artesanal precolombina única en el mundo, por lo que su grandeza puede traerse a la mesa para generar sinergias entre otras tradiciones como la quesería francesa. Esta combinación innovará en la mesa a través de la rica historia cultural de ambos territorios.
• La magia de los colores permitirá evocar diferentes sensaciones que sorprenderán al crear formas de reconocimiento entre el queso, y artículos como manteles, sobremanteles y telas, llevando a los asistentes a encontrar semejanzas entre la composición de la mesa.
• Los sabores en boca tendrán un detonante único, al darle protagonismo a los quesos franceses y a elementos como individuales artesanales, manteles tejidos y bordados. Así, la mesa  contará una historia cercana a su origen, estilo y belleza.

El propósito de esta fusión, es llevar a los comensales a experimentar grandes sensaciones en el paladar, potenciadas por el sabor de los quesos franceses y el aporte a los sentidos que las artesanías colombianas ofrecen. #noticiasvital #noticiasvital15años