Cartagena presenta “Cocina Heroica” contra el mal manejo de aceites
Con el objetivo de impulsar la sostenibilidad ambiental y la gestión responsable de grasas y aceites usados en los restaurantes de Cartagena, fue presentado el programa “Cocina Heroica”, una estrategia innovadora que busca proteger el medio ambiente y fortalecer el compromiso del sector gastronómico con la economía circular.
Noticias Vital, supo que la iniciativa se construye bajo un modelo de corresponsabilidad multisectorial, en el que participan entidades clave como Aguas de Cartagena (Acuacar), la Universidad del Sinú, la Secretaría de Turismo Distrital, EPA Cartagena, Fenalco Bolívar, ACODRES, la Cámara de Comercio de Cartagena, la Fundación Centro Histórico, Corpoturismo, ASOTELCA, COTELCO y el Centro de Convenciones de Cartagena. Todos ellos unen esfuerzos para fomentar prácticas sostenibles que impacten de manera positiva la calidad de vida, la salud pública y la conservación del entorno.
Como pioneros del proyecto, 27 restaurantes del Centro Histórico de Cartagena se sumaron a “Cocina Heroica”, convirtiéndose en referentes del sector gastronómico y en líderes de cambio ambiental.
Durante el lanzamiento, John Montoya, gerente de Aguas de Cartagena, destacó que esta es “una apuesta por la salud pública y la sostenibilidad, construida desde acciones cotidianas en la cocina”. A su vez, Mónica Toloza, jefe de Medio Ambiente de Acuacar, presentó los cinco pilares del programa: sensibilización, formación, gamificación, monitoreo y articulación multisectorial.
Un componente esencial será la alianza educativa con la Universidad del Sinú, que brindará capacitación en buenas prácticas ambientales y gastronómicas, garantizando la continuidad y el impacto del programa en el largo plazo.
Adicionalmente, se lanzó un reto lúdico y formativo que incluye MasterClasses, retos semanales, una plataforma virtual de aprendizaje y un dashboard interactivo para el seguimiento en tiempo real. Esta metodología busca motivar, capacitar y reconocer a los restaurantes que adopten el programa, generando un ecosistema de innovación en la gestión sostenible de residuos de cocina.
Con estas herramientas, los restaurantes participantes no solo optimizarán sus procesos, sino que también se consolidarán como referentes de sostenibilidad, cultura ambiental y turismo responsable en Cartagena.
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