Sofitel Barú Calablanca honra la gastronomía ancestral colombiana
Como parte de su compromiso con la cultura, la sostenibilidad y la preservación del legado gastronómico del país, el hotel Sofitel Barú Calablanca lanza un nuevo ciclo de experiencias centradas en las cocinas ancestrales con guardianas tradicionales como Mamá Luz. Este primer encuentro será los días 31 de julio y 1 de agosto y tendrá como invitada especial a Mamá Luz, reconocida guardiana de la cocina tradicional del Caribe y famosa por su ajaco —considerado uno de los mejores del país— y por su labor en la transmisión de saberes culinarios a nuevas generaciones.
Este ciclo de eventos gastronómicos en segundo semestre 2025 busca rendir homenaje al legado oral, los ingredientes autóctonos y las técnicas tradicionales que han definido la identidad culinaria de Colombia. Cada edición reunirá a una cocinera tradicional con el equipo de cocina del hotel, liderado por el Chef Ejecutivo Patrice Guaus y el Sous Chef Andrés Segura, en un ejercicio de colaboración para crear menús únicos que cuentan historias que unen territorios, memorias y sabores.Cheff
Luz Dari Cogollo, mejor conocida como Mamá Luz, será la primera invitada en esta experiencia inmersiva en el Sofitel Barú Calablanca. Su ingenio en la cocina le ha valido reconocimientos nacionales e internacionales, como ser embajadora de la cultura y gastronomía colombiana, ganadora del mejor ajaco de Bogotá en 2017 y personaje del año en gastronomía por El Espectador en 2024. Además, fue invitada de honor en el CONGRESO BINÓMICO DE COCINA en Huelva, España, en 2023, y galardonada en THE BEST CHEFS 2024 en la categoría de excelencia.
Patrice Guaus, Chef Ejecutivo, expresa: “En Sofitel creemos que la gastronomía es una herramienta poderosa para conectar culturas. Este ciclo con cocineras ancestrales, empezando por Mamá Luz, es una celebración del sabor y un homenaje a las raíces vivas de Colombia, que merecen ser reconocidas en el escenario del lujo y la alta cocina.”
Experiencia con Mamá Luz: inmersión cultural y gastronomía tradicional
El 31 de julio, a partir de las 3 de la tarde, inicia con “Sabor y Memoria Andina: el Ajiaco Santafereño”, una clase demostrativa que incluirá una inmersión cultural en torno al ajaco, uno de los platos emblemáticos del altiplano colombiano. Acompañada por los chefs Patrice Guaus y Andrés Segura, Mamá Luz expondrá los ingredientes, narrará la historia del plato y compartirá secretos de su preparación, concluyendo con una degustación especial.
Esa misma noche, a las 7:00 p.m., en el restaurante Calablanca, se ofrecerá una cena temática centrada en el ajaco como herencia gastronómica, enmarcada en la carta habitual del restaurante. La velada será un tributo a la tradición culinaria y al legado de las cocineras que han preservado los sabores colombianos a través de generaciones. El ajaco de Mamá Luz —con sus capas de sabor y evocaciones— será el centro de atención, invitando a los comensales a descubrir la profundidad de esta receta icónica, servida con la elegancia del resort.
La celebración continuará el 1 de agosto en el restaurante Bahía con “Mamá Luz y la Herencia del Caribe”, una cena especial que explorará la riqueza de sabores costeros en un menú co-creado con la Chef Valeria Tovar. Este menú incluirá entradas, platos fuertes, postres y bebidas tradicionales, inspirados en ingredientes y técnicas del Caribe colombiano. La noche será una experiencia sensorial que rinde homenaje al mestizaje gastronómico, conectando pasado y presente a través de los saberes de Mamá Luz.
Cada preparación será acompañada por historias breves, descripciones de ingredientes clave y bebidas inspiradas en las raíces regionales. Andrés Segura comenta: “Para mí, como colombiano, es un honor aprender de mujeres como Mamá Luz, que cocinan con memoria, territorio y corazón. La cocina ancestral no solo preserva ingredientes y técnicas tradicionales, sino que cuenta historias, transmite identidad y conecta generaciones. Estos encuentros nos enriquecen y nos recuerdan que el futuro de la alta cocina también se nutre de las raíces.”
Mamá Luz: historia, reconocimiento y legado
Nacida en Ciénaga de Oro, Caribe colombiano, Mamá Luz ha logrado el mejor ajaco santafereño de Colombia y tiene más de 46 años de experiencia en cocina que comenzó con su mamá y abuela. Para ella, la cocina ha sido una fuente de satisfacción y transformación personal: “Saqué adelante a mis hijos y sané como víctima de violencia. La cocina me ayudó a reconocerme, cumplir sueños y brindar amor.”
Su trabajo ha sido reconocido nacional e internacionalmente, participando en México, en el documental de Netflix Street Food Latinoamérica, y en varios programas de televisión. En Bogotá, en sus cuatro restaurantes, enseña y comparte lo mejor de la cocina tradicional. Su enfoque actual es en el reconocimiento de la cocina ancestral del Caribe colombiano, porque eso forma parte de la memoria del territorio. Su consejo para las futuras generaciones: “La cocina te da la fuerza para soñar, sonreír, abrazar y, sobre todo, para entregar los sabores de nuestro país.”
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